餐饮冷库工程中对冷库的要求

  随着冷库设备在我们生活中的广泛普及,自然免不了会将其运用到餐饮工作中,通常冷库在餐饮中的作用主要是用来储藏保鲜常温下不宜长时间存放的水果、蔬菜以及肉类等不同食品,那么在餐饮中安装冷库时都存在什么样的要求呢?
     1、冷库的选址:餐饮冷库的位置需符合使用需求,也需方便安装。例如,选择的库房是否方便厨房拿取食物、库房外是否有房制冷机组的位置等。制冷机组一般都放在室外,如果室外没有足够的空间来放置制冷机组,那也要考虑放在通风情况良好的地方。
     2、冷库库温:一般如果都是储存普通果蔬的话则配置上满足能实现0-5℃的制冷要求就行,只储存冷冻肉类海鲜的话则配备的设备能满足-18~-23℃的制冷要求就可以。当然如果是需要既保鲜果蔬,又要冷冻鱼肉等,就需要搭建两个不同的冷库了。
     3、冷库大小:餐饮冷库的库容大小跟冷库的储藏量相关。企业可以根据夏季的日储藏量来确认冷库的大小,如需要满足保鲜冷冻的双重功能,就需要分别估算各自的储藏量再规划各自的库容。
     4、冷库设施:水电是冷库运行必须的,同时消防设施也必须完善。在用电方面,库华制冷建议使用380V三相电,稳定安全。另外,冷库板、冷库电线、冷库管道、冷库阀件、制冷机组等,建议选择品牌配置,制冷稳定高效,售后有保障。
     5、冷库管理:低温的库房环境虽然抑制了环境中微生物、酶等的活性,但果蔬等食品的新陈代谢仍在缓慢进行。因此,规范的冷库进出操作和定期的维护管理是不可缺少的,在餐饮冷库工程完工投入使用后应安排专人在安全性、卫生性上规范管理,保障餐饮冷库的正常安全运转,实现果蔬鱼肉等的保鲜冷冻。
     在餐饮中所使用的冷库设备所存在的一些要求想必大家也都有详细的了解了,希望今天所介绍的这些内容知识能够帮助大家更加合理的选择安装使用设备,避免造成不必要的浪费或者是容量、性能等不符的情况。
     小编:AL